Physico-Chemical And Shelf-Life Studies On Reduced Fat Legume-Based Cookies Using Sago Flour As A Fat Replacer [TX772. N818 2004 f rb] [Microfiche 7486].
Tepung sagu telah digunakan sebagai penukar lemak sebanyak 40% dan tepung gandum telah digantikan dengan 35% tepung legum (kacang kuda dan kacang hijau) dalam formulasi biskut. Sago flour at 40% level was used as fat replacer in cookies together with wheat flour substituted at 35% with chickpea a...
Saved in:
| 主要作者: | |
|---|---|
| 格式: | Thesis |
| 語言: | English |
| 出版: |
2004
|
| 主題: | |
| 在線閱讀: | http://eprints.usm.my/6315/1/PHYSICO-CHEMICAL_AND_SHELF-LIFE.pdf http://eprints.usm.my/6315/ |
| 標簽: |
添加標簽
沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!
|
| 總結: | Tepung sagu telah digunakan sebagai penukar lemak sebanyak 40% dan tepung gandum telah digantikan dengan 35% tepung legum (kacang kuda dan kacang hijau) dalam formulasi biskut.
Sago flour at 40% level was used as fat replacer in cookies together with wheat flour substituted at 35% with chickpea and mungbean. |
|---|